Am găsit 2 definiții pentru cuvantul/cuvintele inulază:

INULÁZĂ s. f. enzimă care transformă inulina în fructoză. (< fr. inulase)
Sursa: Marele dicționar de neologisme

INULÁZĂ s.f. Diastază care transformă inulina în fructoză. [< fr. inulase].
Sursa: Dicționar de neologisme