Am găsit 4 definiții pentru cuvantul/cuvintele provensal:

PROVENSÁL, -Ă, provensali, -e, s. m. și f., adj. 1. S. m. și f. Persoană care face parte din populația de bază din Provence sau este originară de acolo. 2. Adj. Care aparține regiunii Provence sau populației ei, privitor la Provence sau la populația ei, originar din Provence. ♦ (Substantivat, f.) Limbă romanică vorbită de provensali (1); p. ext. limbă romanică vorbită în mai multe provincii din sudul Franței. [Var.: (înv.) provențál, -ă s. m. și f., adj.] – Din fr. provençal.
Sursa: Dicționarul explicativ al limbii române, ediția a II-a

PROVENSÁL, -Ă adj., s. m. f. (locuitor) din Provence. ◊ (s. f.) limbă romanică vorbită în sudul Franței. (< fr. provenșale)
Sursa: Marele dicționar de neologisme


provensál adj. m., s. m., pl. provensáli; adj. f., s. f. provensálă, pl. provensále
Sursa: Dicționar ortografic, ortoepic și morfologic al limbii române, ediția a II-a revăzută și adăugită

PROVENSÁL, -Ă, provensali, -e, s. m. și f. adj. 1. S. m. și fi Persoană originară sau locuitor din Provence. 2. Adj. Care aparține regiunii Provence sau provensalilor (1), privitor la Provence ori la provensali. ♦ (Substantivat, f.) Limbă romanică vorbită de provensali (1); p. ext. limbă romanică vorbită în mai multe provincii din sudul Franței. [Var.: (înv.) provențál,s. m. și f. adj.] – Din fr. provençal.
Sursa: Dicționarul explicativ al limbii române (ediția a II-a revăzută și adăugită)