Am găsit 3 definiții pentru cuvantul/cuvintele chitan:

chitán s.m. (reg.) făină amestecată cu tărâțe și coaptă în țest.
Sursa: Dicționar de arhaisme și regionalisme



chitán n., pl. e (d. chită 3). Mold. Fam. Pîne [!] mare rătundă [!] (cum obișnuĭesc să facă Rușiĭ). Iron. Carte mare și grea, ceaslov. (Cp. și cu turc. kitab, carte). – Forma lit. pitan nu se aude. V. taftalog.
Sursa: Dicționaru limbii românești

chitan m. Mold. făină amestecată cu tărâțe și coaptă în țest. [Tras din chită, rostire dialectală din pită].
Sursa: Dicționar universal al limbei române, ediția a VI-a