Am găsit 2 definiții pentru cuvantul/cuvintele bisturnaj:

BISTURNÁJ s.n. (Vet.) Metodă învechită de castrare la taur și berbec, prin torsionarea manuală a fiecărui testicul în interiorul pungii testiculare. [< fr. bistournage].
Sursa: Dicționar de neologisme

BISTURNÁJ s. n. procedeu învechit de castrare la taur și berbec, prin torsionarea manuală a fiecărui testicul. (< fr. bistournage)
Sursa: Marele dicționar de neologisme