Am găsit 4 definiții pentru cuvantul/cuvintele vietnamez:

VIETNAMÉZ, -Ă, vietnamezi, -e, s. m. și f., adj. 1. S. m. și f. Persoană care face parte din populația de bază a Vietnamului sau este originară de acolo. 2. Adj. Care aparține Vietnamului sau populației lui, privitor la Vietnam sau la populația lui. ♦ (Substantivat, f.) Limbă vorbită de vietnamezi (1). [Pr.: vi-et-] – Vietnam (n. pr.) + suf. -ez.
Sursa: Dicționarul explicativ al limbii române, ediția a II-a

VIETNAMÉZ, -Ă adj., s. m. f. (locuitor) din Vietnam. ◊ (s. f.) limbă monosilabică vorbită de vietnamezi. (< engl. vietnamese)
Sursa: Marele dicționar de neologisme


vietnaméz (vi-et-) adj. m., s. m., pl. vietnamézi; adj. f., s. f. vietnaméză, pl. vietnaméze
Sursa: Dicționar ortografic, ortoepic și morfologic al limbii române, ediția a II-a revăzută și adăugită

VIETNAMÉZ, -Ă, vietnamezi, -e, s. m. și f., adj. 1. S. m. și f. Persoană originară sau locuitor din Vietnam. 2. Adj. Care aparține Vietnamului sau vietnamezilor (1), privitor la Vietnam ori la vietnamezi. ♦ (Substantivat, f.) Limbă vorbită de vietnamezi (1). [Pr.: vi-et-] – Vietnam (n. pr.) + suf. -ez.
Sursa: Dicționarul explicativ al limbii române (ediția a II-a revăzută și adăugită)