Am găsit o definiție pentru cuvantul/cuvintele salmi:

SALMI s.n. În gastronomie, ragut din vânat cu pene (sitar, rață sălbatică, fazan, potârniche), cu ciuperci și sos de vin; prin ext. preparat gătit asemănător din rață domestică sau bibilică.
Sursa: Dicționar gastronomic explicativ