Am găsit 2 definiții pentru cuvantul/cuvintele pârșete:

pârséte, pârséți, s.m. (reg.) șobolan.
Sursa: Dicționar de arhaisme și regionalisme

pârșéte, pârșéți, s.m. (reg.) persoană vicleană lipsită de caracter.
Sursa: Dicționar de arhaisme și regionalisme