Am găsit o definiție pentru cuvantul/cuvintele paleoca:

paléocă, (paleoucă), s.n. – (gastr.) „După ce s-au întărit bine, cocii primiți de copii la colindat sunt dumicați și fierți. Apoi se pun peste ei bucăți de cârnați, slănină și brânză. Iese o mâncare care se numește paleoucă” (Memoria 2004: 472). – Et. nec.
Sursa: Dicționar de regionalisme și arhaisme din Maramureș