Am găsit 2 definiții pentru cuvantul/cuvintele donquijotesc:

donquijotésc [quijo pron. chiho] (-qui-) adj. m., f. donquijotéscă; pl. m. și f. donquijotéști
Sursa: Dicționar ortografic, ortoepic și morfologic al limbii române, ediția a II-a revăzută și adăugită


DONQUIJOTÉSC, -Ă, donquijotești, adj. Caracterizat prin donquijotism. [Pr. donchiho-.Var.: donchihotésc, -éscă, donchijotésc, -ă, donchișotésc, -ă adj.] – Don Quijote (n. pr.) + suf. -esc.
Sursa: Dicționarul explicativ al limbii române (ediția a II-a revăzută și adăugită)